Torta di Zucca
Indice:
La Torta di Zucca salata, è un piatto tipico della cucina ligure e in particolare quella Genovese, semplice da preparare e da un gusto appetitoso. Perfetta per la stagione autunnale ed invernale, tuttavia la si può cucinare anche durante il resto dell’anno siccome non stanca mai!
Recuperiamo gli ingredienti principali
Procuratevi una bella Zucca genuina e naturale, che potete trovare presso i nostri amici:
- Azienda Agricola Targa Agnese se siete a Brugnato o a Chiavari
- Azienda Agricola Ghinghinelli a Davagna
Del buon Olio EVO che il nostro territorio ci regala acquistabile presso:
- Azienda Agricola I Pussi a Zerli, Ne
- Azienda Agricola Terre Verae ad Ognio, Neirone in Val Fontanabuona
- Azienda Vitivinicola U Cantin a San Colombano Certenoli
- Agriturismo Il Sogno a Lorsica, nella Val Fontanabuona
- Azienda Agricola La Ghianda a S. Stefano d’Aveto
- Azienda Agricola Rue de Zerli a Zerli, Ne
- Azienda Agricola Sociale Humus Sapiens a Missano, Castiglione Chiavarese
Della Farina, possibilmente tipo 1, acquistabile presso:
- Azienda Agricola Silvia Bonfiglio a Carro
- Azienda Agricola Terre Verae ad Ognio, Neirone in Val Fontanabuona
- Mulino di Gramizza a S. Stefano d’Aveto
- Azienda Agricola Rue de Zerli a Zerli, Ne
- Agriturismo Ra Pria a Belpiano nell’alta Valle Sturla
- Azienda Agricola I Pussi a Zerli, Ne
- Agriturismo Villa Cella a Rezzoaglio
Infine della Ricotta e del Burro che potrete trovare presso:
- Azienda Agricola Dolce Fiorita a San Massimo, Rapallo
- Azienda Agricola Fugazzi a S. Stefano d’Aveto
- Azienda Agricola Levaggi a Levaggi, Borzonasca
Gli Ingredienti
Quantitativo per 6 persone
Dosi per la pasta:
- 1 kg di Farina
- 4 cucchiaini di Olio EVO
- Sale q.b.
Dosi per l’impasto:
- 1,5 kg di Zucca
- 100 gr di Ricotta (se volete provare la versione con la ricotta, riducete la quantità della zucca)
- 30 gr di Funghi Secchi, fatti rivenire in acqua tiepida
- 70 gr di Burro
- 1 Cipolla tritata
- 100 gr di Formaggio Grana Padano grattuggiato
- 5 Uova
- Olio EVO
- Noce Moscata
- Sale e Pepe q.b.
- Origano
- Maggiorana
Preparazione e Cottura
Prendete una zucca matura, tagliatela a pezzi, pulitela dalla corteccia, privatela dei semi e dei filamenti mollicci. Cospargete abbondantemente di sale, racchiudetela in un canovaccio e successivamente appendetela sopra il lavello, per farle fare l’acqua.
Dopo circa 3 ore, asciugatela, tritatela e mettete la “pappa” ottenuta in una ciotola grande.
A parte, in una casseruola, sciogliete il burro e soffriggetevi il trito di cipolla assieme ai funghi; aspettate 5 minuti e toglietelo dal fuoco, dopo lasciate raffreddare.
Prendete i funghi e uniteli alla polpa di zucca, aggiungete il formaggio grattuggiato, la ricotta (facoltativa), le uova, abbastanza pepe macinato, noce moscata, origano e maggiorana, infine mescolate con cura per alcuni minuti. Questo è il ripieno della torta.
Usate l’olio per ungere la teglia in cui posizionerete la torta e anche per oliare le sfoglie. Sistematela la pasta sfoglia nella pirofila e versate all’interno il ripieno, potete ripiegate il bordo della pasta sfoglia per creare un motivo decorativo.