Vermentino Arsùa

Descrizione

Il Vermentino Arsùa, 100% uva vermentino, è un vino a basso contenuto di solfiti molto particolare. Questo vino viene lavorato come se fosse un rosso, il che toglie un po’ la freschezza tipica dei bianchi, ma aggiunge molta complessità. Il colore è giallo dorato carico e al palato risulta secco e asciutto con note ossidative di mela matura. Ottimo da abbinare con piatti di pesce del mare del Tigullio con sapore deciso: sarde, sgombro e polpo alla piastra.

Non consigliato a chi ama i sapori più convenzionali.

Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca presente in Liguria, predilige una buona esposizione e zone collinari. Ha un’epoca di maturazione media, una vigoria moderata ed una produzione buona e
regolare da cui si ricavano dei vini eleganti, secchi e fruttati al palato.

Il Vermentino Arsùa è coltivato dall’Azienda Agricola Da U Cantin, situata in Val Fontanabuona, nel Tigullio Ligure, più precisamente a Villa Oneto ad un’altezza di circa 280 metri dal livello del mare. Boschi di castagno, noccioleti ed oliveti delimitano i pendii dei vigneti inerbiti. Nella piccola cantina, con muri esterni ricoperti da una rete ombreggiante di tillanzie Domenico e la sua famiglia porta avanti diversi esperimenti di vinificazione con le uve autoctone meno conosciute tipo Sori o Rollo ed un continuo studio sull’esigente Cimixà (Scimiscà) uva di punta dell’azienda.

L’uva di questo vermentino del Tigullio é raccolta a mano e trasportata in piccole cassette di plastica. Una volta in cantina, pigiata e diraspata, il lavorato (mosto) viene posto a fermentare rimanendo a contatto con le sue bucce finché non termina la fermentazione alcolica (15 giorni circa) in fusti di acciaio inox; svolge la fermentazione malolattica la quale consente di dare stabilità e morbidezza, dopo di che viene
imbottigliato dopo 18 mesi dalla vendemmia. Il vino ottenuto da una vinificazione così estrema sarà un vino ruspante, sincero e selvatico, figlio di un territorio complicato.(un vino non consigliato per chi ama i sapori più convenzionali).

Bottiglia da 0,75 l,  Vermentino 100%, gradazione 13% Vol.

Un pò di storia dell’Azienda Agricola Da U Cantin:

L’Azienda Agricola Da Ü Cantin nasce come Azienda Agricola nel lontano 1993 e si dedica da subito alla produzione d’Olio di Oliva EVO. Successivamente Domenico è coinvolto in un progetto atto al recupero dei vitigni autoctoni e di rivalorizzazione delle Uve Scimiscià (Simixà o Cimixà). Questo vitigno a bacca bianca di origini antichissime ha rappresentato infatti per i viticoltori locali un patrimonio da salvare. Il suo nome dialettale “cimiciato”, ossia puntinato, nasce dalla presenza di piccoli segni sugli acini simili a quelli lasciati dalle cimici (simixa) quando incidono la frutta. Il piano finanziato dall’allora esistente Comunità Montana della Fontanabuona ha coinvolto ben sei realtà, ma una volta terminati i fondi sono rimasti i soli ad aver continuato a portare avanti la produzione in loco.

Il terreno del loro vigneto è disteso su un terreno collinare terrazzato abbastanza scosceso. Formato prevalentemente da argilla rossa scistosa é tendenzialmente acido il che da vita ad un vino molto strutturato e longevo. L’altitudine, l’influsso del mare e l’esposizione permettono una forte escursione termica tra giorno e notte fissando così gli aromi alle uve.

L’azienda U Cantin produce i suoi vini, tutti senza alcuna denominazione (“da tavola”, avremmo detto qualche tempo fa), quindi con una più ampia libertà produttiva in cantina atta a soddisfare tutti i palati senza mancare in professionalità e tradizione.