Descrizione
La Marmellata di Chinotto maturo di Savona IGP dell’Azienda Agricola Parodi Alessandro di Finale Ligure è una raffinata espressione della tradizione ligure legata al pregiato chinotto savonese. A differenza della versione tradizionale realizzata con frutti acerbi, questa marmellata viene prodotta esclusivamente con chinotti maturi, raccolti a mano al culmine della loro dolcezza naturale.
Il frutto, giunto a completa maturazione, assume una tonalità più calda e una consistenza morbida, sviluppando aromi agrumati intensi e sfumature più rotonde e zuccherine. Questo conferisce alla marmellata un profilo gustativo più morbido e complesso, con note dolci e profumate che si intrecciano a una leggera vena amarognola tipica del chinotto, ma molto più delicata.
La lavorazione è interamente artigianale: il chinotto è trasformato intero, utilizzando sia la polpa che la scorza, e lavorato lentamente con solo zucchero di canna, senza conservanti, additivi né coloranti. L’attenzione alla materia prima e al metodo tradizionale garantisce un prodotto genuino, ricco di gusto e storia.
Il risultato è una marmellata vellutata, dal colore ambrato e brillante, con un profumo avvolgente e un sapore equilibrato che conquista per la sua dolcezza naturale, completata da una fresca vivacità agrumata.
Perfetta per la prima colazione o per abbinamenti gourmet, si sposa egregiamente con formaggi erborinati, ricotte fresche, oppure come complemento aromatico in dolci delicati come cheesecake, crostate o torte soffici. Una marmellata che racconta la dolcezza autentica del chinotto ligure nella sua forma più matura e armoniosa.
La Marmellata di Chinotto maturo Savona igp è un prodotto senza glutine, senza lattosio e aderente ai principi del Presidio Slow Food.
Prodotta e confezionata in vasetti da 250g da Azienda Agricola Parodi Alessandro, rappresenta non solo un omaggio al territorio savonese, ma anche un’autentica esperienza di gusto, pensata per chi desidera riscoprire i sapori veri di una volta.
Ingredienti:
Chinotto di Savona, zucchero, succo di Limone
Frutta utilizzata: 71 per 100gr – Zuccheri totali: 50 per 100gr
Il Chinotto di Savona
Una delle prime fonti storiche del Chinotto risale al XVII secolo. Il suo nome scientifico è “Citrus Aurantinum” varietà amara e subvarietà sinesis. Pare derivi dalla mutazione avvenuta nel tempo e in modo del tutto naturale, dall’arancio amaro.
E’ una pianta sempreverde non alta più di 3/4 metri, su cui si sviluppa un’incredibile ricchezza di fiori bianchi e profumati, a grappolo.
Il frutto del Chinotto di Savona è compatto, sferico e appiattito alla base, dalle dimensioni non più grandi di un mandarino, dal colore verde brillante. Con il tempo vira all’arancio; la sua buccia è sottile, molto profumata e ricca di sostanze aromatiche e digestive.
L’unica regione d’Italia dove viene coltivato produttivamente è la Liguria, in una ristretta zona costiera in provincia di Savona, tra i comuni di Varazze e Pietra Ligure. L’altitudine massima di 300 mt slm.
Nel 2004 è divenuto presidio Slow Food.
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