Maccaia Passito Vino Bianco dolce

Descrizione

Il Maccaia è prodotto nella Valfontanabuona, sulle colline del Tigullio. Questo vino di uve Cimixà è sicuramente uno tra i più importanti vini dall’Azienda Agrituristica U Cantin. Il vino “Maccaia” è un vino Bianco, Passito e dolce, vinificato da uve Scimiscià in purezza nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione. Un passito molto aromatico con un ricco bouquet di profumi di fiori secchi, albicocca disidratata, scorza d’arancio candita e con refoli balsamici e iodati, con caratteristico aroma di miele di castagno. In bocca la dolcezza è stemperata con freschezza e sapidità rendendolo un passito dolce ma non stucchevole. Ottimi abbinamenti per il Maccaia sono i crostini al blu di capra e miele, il petto d’anatra ed il foie gras.
Il Maccaia Passito del Tigullio 2014 ha vinto il Certificato di Eccellenza delle 4 viti nella guida Vitae 2019

I vitigni e l’azienda in Valfontabuona:

La CIMIXA’ (Scimiscià) è un vitigno a bacca bianca autoctono della Liguria Le sue origini sono molto antiche e misteriose e lo si era quasi abbandonato data la bassissima resa, se pur con mosti molto zuccherini. Lo si usava infatti da spalla per arricchire mosti più modesti. Il vitigno ha un risveglio precoce ed un elevata vigoria ma con scarsa resa a maturazione tardiva. La sua uva dà vita a vini con caratteristiche organolettiche al palato ben precise, ha infatti un sapore sapido, fruttato e molto minerale. Alla fine del XX secolo ne rimanevano solo pochissimi filari in Val Fontanabuona, entroterra del golfo del Tigullio Portofino.

Recuperati successivamente grazie ad un progetto della comunità montana Val Fontanabuona, in collaborazione con la provincia di Genova e la Cooperativa Agricola di San Colombano Certenoli. Al progetto facevamo parte anche Domenico e la sua famiglia, oltre ad altre quattro piccole aziende ma di cui alla fine sono rimasti i soli. Uno speciale grazie anche a Lorenzo Corino che ha seguito il progetto insieme alla dottoressa Silvia Dellepiane e all’enologo Giancarlo Stellini.

Il Maccaia Passito del Tigullio:

Il Maccaia Passito del Tigullio è coltivato e prodotto dall’Azienda Agrituristica U Cantin, situata in Val Fontanabuona, nel Tigullio Ligure, tra Chiavari e Lavagna, più precisamente a Villa Oneto ad un’altezza di circa 280 metri dal livello del mare. Boschi di castagno, noccioleti ed oliveti delimitano i pendii dei vigneti inerbiti. Nella piccola cantina, con muri esterni ricoperti da una rete ombreggiante di tillanzie Domenico e la sua famiglia porta avanti diversi esperimenti di vinificazione. Con le uve autoctone meno conosciute tipo Sori o Rollo ed un continuo studio sull’esigente Cimixà (Scimiscà) uva di punta dell’azienda.

L’uva di questo vino della Valfontanabuona nel Tigullio é raccolta a mano ed i grappoli vengono selezionati uno a uno per l’appassimento. Vengono quindi posti ad appassire in cassette di plastica all’interno di un ambiente a ricircolo d’aria naturale, protette dalla pioggia. In seguito i grappoli sono frequentemente controllati per verificare lo stato di sanità degli acini finché non si è raggiunto il grado di appassimento adeguato. Una volta pronti i grappoli sono pressati per mezzo di rulli e si avvia la fermentazione di mosto e bucce, la quale durerà circa tre settimane. Finita la fermentazione il liquido ed solido sono separati ed il vino, dunque, messo ad affinare in fusti d’acciaio per circa tre anni.

Bottiglia da 0,375 l,  Cimixà 100%, gradazione 13% Vol.

Un pò di storia dell’Azienda Agrituristica U Cantin:

L’Azienda Agrituristica U Cantin nasce come Azienda Agricola nel lontano 1993 e si dedica da subito alla produzione d’Olio di Oliva EVO. Successivamente Domenico è coinvolto in un progetto atto al recupero dei vitigni autoctoni e di rivalorizzazione delle Uve Scimiscià (Simixà o Cimixà). Questo vitigno a bacca bianca di origini antichissime ha rappresentato infatti per i viticoltori locali un patrimonio da salvare. Il suo nome dialettale “cimiciato”, ossia puntinato, nasce dalla presenza di piccoli segni sugli acini simili a quelli lasciati dalle cimici (simixa) quando incidono la frutta. Il piano finanziato dall’allora esistente Comunità Montana della Fontanabuona ha coinvolto ben sei realtà. Ma una volta terminati i fondi sono rimasti i soli ad aver continuato a portare avanti la produzione in loco.

Il terreno del loro vigneto è disteso su un terreno collinare terrazzato abbastanza scosceso. Formato prevalentemente da argilla rossa scistosa é tendenzialmente acido il che da vita ad un vino molto strutturato e longevo. L’altitudine, l’influsso del mare e l’esposizione permettono una forte escursione termica tra giorno e notte fissando così gli aromi alle uve.

L’azienda U Cantin produce i suoi vini, tutti senza alcuna denominazione (“da tavola”, avremmo detto qualche tempo fa), quindi con una più ampia libertà produttiva in cantina atta a soddisfare tutti i palati senza mancare in professionalità e tradizione.