Fungo secco Cardoncello

Descrizione

Il fungo medicinale secco Cardoncello (Pleurotus eryngii) è un prodotto medicinale bio coltivato e lavorato dall’Azienda Agricola Costa Dorothea, sulle alture di Genova. L’azienda è molto legata a questo lembo di Liguria che, per molte generazioni, ha rappresentato una grande risorsa per il sostentamento della famiglia. Dorothea ed Alessandro hanno ereditato quel patrimonio di conoscenze e uso dei frutti che questa terra elargisce spontaneamente. Hanno sentito doveroso trascriverlo e convertirlo in un’attività che sia riconosciuta e resa disponibile a tutti coloro che credono nelle potenzialità dei rimedi naturali. Il loro lavoro è quindi rivolto ad ottenere un prodotto pregiato attraverso tecniche colturali nuove che rispettano il ciclo naturale del fungo in modo da garantire una qualità analoga se non superiore a quella dei funghi spontanei.

La scelta del substrato ed il preciso controllo dei parametri di crescita per ogni singola specie sono finalizzati ad ottenere funghi medicinali dall’elevata concentrazione di principi attivi.

Il fungo medicinale Cardoncello (Pleurotus eryngii) è il fungo tipicamente mediterraneo che cresce spontaneamente nelle praterie aride di tutto il nostro bacino. E’ conosciuto e ampiamente coltivato nel sud Italia dove viene chiamato “il fungo della carne”, per la sua consistenza morbida e tenace al tempo stesso; per questo viene spesso cucinato sulla brace come si fa con le carni. Il suo sapore ricorda l’aroma intenso della macchia mediterannea, in particolare quello del finocchietto selvatico. In cucina si sposa bene con le verdure saltate in padella o abbinato al pesce.

Anticamente nel genovesato con il Cardoncello si preparava il sugo detto “U tuccu de baie” infatti a Genova è conosciuto con il termine di Baie. Cugino del più continentale Pleurotus ostreatus, detto Gelone, presenta le stesse proprietà medicamentose.

Proprietà del fungo medicinale:

Per il suo alto contenuto di lovastatina questo è il fungo più importante per la riduzione del colesterolo nel sangue e, trattandosi di una statina naturale, non ha gli effetti collaterali dei farmaci di sintesi. Contrasta la produzione del colesterolo da parte del fegato, ne riduce l’assorbimento intestinale e ne aumenta l’eliminazione attraverso la bile. Il risultato è una diminuzione del colesterolo nel sangue, nel fegato, nel cuore e nelle arterie con una riduzione del rischio di patologie cardiovascolari. Inoltre migliora la funzionalità epatica abbassando la steatosi ed aiuta a disintossicare le cellule del fegato una diminuzione delle transaminasi.

Il Cardoncello, come per il Gelone, è un ottimo antinfiammatorio in grado di ridurre le citochinine pro-infiammatorie. E’ utilizzato anche in caso di mal di gola, bronchite, artrosi lombalgia e prostatite.

L’assunzione del fungo Pleurotus eryngii per tempi lunghi aumenta i livelli di estrogeni utili a proteggere le strutture ossee e cerebrali, ad aumentare il testosterone, i monociti e l’ematocrito, utili per migliorare le performance agonistiche degli sport che richiedono un elevato consumo energetico.

I composti contenuti nel Pleurotus eryngii hanno una forte attività antibatterica contro i batteri dei generi Bacillus, Escherichia e Staphylococcus.

Il fungo secco Cardoncello (Pleurotus eryngii) è disponibile in confezione da 40 gr. Non contiene OGM, non contiene glutine, non contiene coloranti e conservanti.

Prima di essere utilizzati, I funghi secchi devono essere idratati in acqua fredda, acqua calda, latte o brodo vegetale a seconda della ricetta. Il liquido che rimane si può usare come insaporitore per arricchire la bontà del piatto.

Per una migliore conservazione, richiudere la confezione dopo l’uso e tenere in luogo asciutto e lontano da fonti di calore.