Azienda Cooperativa A Resta di Aquila d’Arroscia

Nell’Alta Valle Arroscia, tra piccoli borghi, montagne e terreni coltivati in quota, la Cooperativa Agricola A Resta custodisce e produce l’autentico Aglio di Vessalico. Un prodotto biologico profondamente legato al territorio, alle sue condizioni climatiche e al lavoro degli agricoltori che ne tramandano la semenza.

La nostra storia

Il progetto dedicato all’Aglio di Vessalico nasce nel 2000. Grazie anche alla collaborazione con il Comune, Roberto Marini, fondatore della cooperativa ed ex sindaco di Aquila d’Arroscia, iniziò a coinvolgere i coltivatori della valle nella creazione di un progetto comune.

Partiti in sei, i produttori cominciarono a custodire e riprodurre la semenza, sviluppando successivamente la coltivazione dell’aglio. Fin dall’inizio decisero di seguire il metodo biologico, per proteggere la qualità del prodotto e mantenere un rapporto rispettoso con il territorio.

Dopo il pensionamento di Roberto Marini, il percorso continuò anche attraverso l’incontro con Slow Food. La realizzazione del Presidio contribuì a dare all’Aglio di Vessalico una grande visibilità, facendolo conoscere ben oltre i confini della Valle Arroscia e della Liguria.

La crescente notorietà portò però diversi coltivatori a utilizzare il nome “Aglio di Vessalico” senza rispettare pienamente il disciplinare: condizioni climatiche adeguate, terreni idonei e coltivazioni poste a un’altitudine superiore ai 450 metri.

La battaglia per difendere il prodotto autentico è stata lunga e difficile, ma necessaria per tutelare il lavoro dei soci e l’identità agricola della valle.

Coltivazione dell'Aglio di Vessalico nell'Alta Valle Arroscia

Chi siamo

Oggi sono otto i soci che portano avanti la semina, la coltivazione, la raccolta e la lavorazione dell’Aglio di Vessalico, continuando il progetto iniziato oltre vent’anni fa.

Grazie ai contributi regionali, la cooperativa ha potuto acquistare le attrezzature necessarie per la semina, la raccolta, la lavorazione e la trasformazione del prodotto.

L’aglio della Cooperativa A Resta è inoltre l’aglio ufficiale del Campionato Mondiale del Pesto Genovese al Mortaio: un riconoscimento importante per un prodotto particolarmente apprezzato nella preparazione del pesto genovese.

Dopo ventidue anni di collaborazione con Slow Food, secondo quanto raccontato dalla cooperativa, un’incomprensione legata ai cambiamenti interni al movimento ha portato alla sospensione della cooperativa dal Presidio. Una situazione che ancora oggi non si è risolta, ma che non ha interrotto il lavoro dei soci e la loro volontà di difendere l’autentico Aglio di Vessalico.