Panbisocotto di Zoagli con aggiughe marinate

panbiscotto di zoagli con acciughe marinate
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Panbiscotto di Zoagli con aggiughe marinate

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Prima di passare alla ricetta vera e propria, mi piacerebbe accennare alle origini storiche del Panbiscotto di Zoagli e di cosa si tratta. Questa prelibatezza ha secoli di storia sulle sue spalle. Ormai sono rimasti in pochi a portare avanti quest’antica ricetta, ed uno di questi è il Panificio dal Fornaio Nicola e Sara che si trova sulla via Aurelia nel comune di Zoagli (Chiama +39 340 388 6862). Una volta questo biscotto secco e duro era la colazione del pescatore borghigiano, dove strofinatoci sopra mezzo spicchio d’aglio, ci adagiava poi, un paio d’alici e successivamente ricopriva d’olio d’oliva nostrano con l’aggiunta di un pizzico di sale. Immagino la scena di questi pescatori, in attesa di issare le reti a compiere questo rito atavico. Non poteva mancare a questo romantico simposio un bel bicchiere e magari anche due di fresco Vermentino del Tigullio.

Acquistiamo gli ingredienti principali

Acquistiamo, dove siamo soliti ad andare a fare la spesa, un barattolo di alici sott’olio da 160 gr. o da 200 gr. Mi raccomando non lesinate sia sulla qualità che sul prezzo e soprattutto acquistatele in vitro e non in latta (l’arbanella oltre a darvi la possibilità di controllare il contenuto è riutilizzabile infinite volte).

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Salsa Verde alla Genovese

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Salsa Verde alla Genovese

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La Salsa Verde alla Genovese, detta anche “bagnetto” è un’ottima crema profumata, delicata e digeribile, assolutamente da non confondere con quella piemontese. Infatti, pare che l’ispirazione sia ligure e che si tratti di una ricetta antica che si perda nella notte dei tempi.

Ben si accompagna con carni quali Bolliti, Cappone e Cima ed altresì con il pesce (infatti è l’ingrediente base del Capponmagro).

Gli Ingredienti

  • 1 grande mazzo di Prezzemolo (freschissimo perché è l’ingrediente principale e fondamentale di questa ricetta)

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Focaccette Fritte col Pesto e Formaggio

focaccette fritte con pesto e formaggio
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Focaccette Fritte col Pesto e Formaggio

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Le Focaccette Fritte col Formaggio sono tipiche della Riviera Ligure di Levante (e nello specifico del Golfo Paradiso): Recco, Camogli, Ruta, Megli, Sori ecc. e diverranno una tantum una sorta di rituale irrinunciabile dopo averle assaggiate almeno una volta. Le varianti possono essere tante, con la gorgonzola, con la salsa di noci, con lo stracchino, Castelmagno e Tartufo oppure vuote, da gustare assieme a degli squisiti affettati: Prosciutto Crudo e Stracchino Fresco da abbinarci assieme sono il massimo.

Focaccette con Pesto e Formaggio

Oggi andiamo a scoprire una variante fantasiosa che unisce alla storia delle Focaccette “di Recco” un prodotto tipico di tutta la Liguria ma in particolare Patrimonio Culinario di Genova e di Genova Pra (patria del basilico più buono del mondo): il Pesto.

L’impasto delle Focaccette

La semplicità dell’impasto e la velocità con cui prepararlo sono davvero alla portata di tutti. Acqua e Farina, un pizzico di Lievito, Olio e Sale. Tutto qui! Gli ingredienti sono sempre gli stessi e ora vediamo le quantità.

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Infuso di Foglie d’Ulivo, Alloro e Salvia

vasetti foglie ulivo alloro salvia
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Infuso di Foglie d’Ulivo, Alloro e Salvia

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Oggi sto per svelarvi una ricetta: l’Infuso di foglie d’ulivo, d’alloro e di salvia, che ha del miracoloso per tre semplici e ben determinati motivi. E’ curativa. E’ Buona. Non è dispendiosa (per farne 1,5 l. costa forse si e no € 0,50). Ed aggiungiamo pure che è tanto veloce quanto poco impegnativa nella sua realizzazione pratica.

Il potere curativo delle foglie d’ulivo, dell’alloro e della salvia

Facciamo un breve premessa e dove è possibile un breve excursus storico su queste tre spezie dalle essenze magiche e miracolose per la nostra salute.

Le Foglie d’Ulivo. Sono per antonomasia l’antibiotico più potente al mondo. La sostanza che più ci interessa che è contenuta in queste foglie è l’Oleuropeina. Si tratta di un polifenolo amaro, presente in quantità elevatissime nelle foglie ed in maniera meno significativa nelle olive. Questa sostanza ha una straordinaria azione, antiossidante, antibatterica, antivirale ed antimicotica.

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Panfocaccia alla Genovese con patate e cipolle

panfocaccia alla genovese con patate e cipolle
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Panfocaccia alla Genovese con patate e cipolle

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Nella vita ci sono parecchie cose buone, ma la Focacciona o Panfocaccia così come la chiamava mia nonna, con patate e cipolle, è una di quelle delizie che una volta nella vita non solo vanno assaggiate ma che bisogna provare a fare con le proprie mani. Non è difficile e se ci riesce il sottoscritto, sicuramente ci riuscirete anche voi. Quindi bando alle parole e mettiamoci sotto.

L’Impasto della Focaccia

La base dell’impasto è simile a quello del pane, dove l’acqua, la farina assieme al lievito la fanno da padroni, in aggiunta, sale, del buon Olio Extra Vergine d’Oliva Italiano un poco di zucchero, ovviamente patate nostrane  (quelle che non si disfano e sanno davvero di tubero) e cipolla rossa, meglio se di Tropea. Ma ora andiamo oltre e passiamo agli ingredienti.

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Crostata di pasta frolla farcita con la cioccolata

crostata di pasta frolla al cioccolato
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Crostata di pastafrolla farcita con la cioccolata

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Una ricetta che a Pasqua, a Natale e perché no anche ai compleanni dei nostri nipotini, scalda i cuori tutti e soprattutto ci delizia i palati. La prelibata crostata al cioccolato che farà felici sia i grandi che i piccini, in questa giornata dove, nonostante il sole e l’aria primaverile siano forti e profumati, invece le distanze forzate tra le persone (nell’era del Covid-19) sono ancora una regola e chissà per quanto lo saranno ancora.

La Pastafrolla

La Pastafrolla morbida (Pasta frolla per Crostata) è una preparazione di base squisita e versatile, variante della classica Pasta frolla, realizzata montando burro morbido, zucchero e uova che rendono l’impasto malleabile e facile da stendere; e l’aggiunta dipizzico di lievito vainigliato che regala elasticità! Leggi tutto

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Focaccia di Recco col formaggio

focaccia di recco col formaggio
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Focaccia di Recco col Formaggio

La Focaccia di Recco col formaggio è un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di farina di grano tenero, olio extra vergine d’oliva italiano, acqua, sale farcito con “formaggio fresco” e successivamente cotto in forno.

Gli Ingredienti

Quantitativo per circa 10 porzioni

  • 500 gr. di farina di grano tenero “tipo 00” o in alternativa tipo “Manitoba”
  • 50 gr. di Olio Extra Vergine d’Oliva Italiano
  • Acqua Naturale
  • Sale Fino
  • 1 Kg. di Formaggio fresco – stracchino

La Ricetta

Impastare assieme la farina, l’acqua, l’olio e il sale sino ad ottenere un composto morbido e liscio. Terminata l’operazione, si lascia riposare l’impasto per almeno 30 min. a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale.

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Limoncello – Liquore

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Limoncello – Liquore

La preparazione del limoncello (detto anche limoncino) richiede un po’ di tempo ma è abbastanza semplice e vi permetterà di realizzare in casa un profumatissimo oltre che gustoso liquore, perfetto dopo i pasti. I migliori limoni da usare? Sorrentini, della Costiera Amalfitana e siciliani. Ma anche i nostri della Riviera Ligure non hanno nulla da invidiare a quelli della Costiera Amalfitana, quindi vanno benissimo.

Limoncello semplice e buono

E’ semplice da preparare in casa: basta veramente poco per ottenere questo tradizionale e profumatissimo liquore dal colore giallo, perfetto per essere gustato come digestivo dopo i pasti o per esaltare il sapore di dolci e macedonie.

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