Azienda Agrituristica Ca Marcantonio Maissana

Agriturismo Ca Marcantonio Maissana - La Casa
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Agriturismo Ca Marcantonio Maissana

Su quasi trenta recensioni Google a parte una sono tutte a cinque stelle. Le parole che si ripetono sono sempre le stesse: Accoglienza, Pace, Serenità, Semplicità, Genuino, Natura, Animali, Lontano da Tutto. Insomma sostantivi, nomi, ed aggettivi che anche da soli esprimono verità inconfutabili. A volte non è necessario per forza costruire una frase di senso compiuto. Queste rappresentazioni ci forniscono dei chiari segni, dei chiari indizi di cosa ci si aspetta di trovare a Cà Marcantonio. Rossana ed Alberto, due persone eccezionali come del resto i loro figli, sono sempre tutti pronti a regalarvi un sorriso ma soprattutto a farvi conoscere un angolo sconosciuto dell’Alta Val di Vara che dai suoi 610 m. s.l.m. domina e regala panorami mozzafiato lontano da tutto e da tutti ma al contempo a pochi chilometri da Varese Ligure, da Brugnato con il suo Outlet Village, dal Golfo del Tigullio e dalle Cinque Terre.

La Nostra Storia

I nostri nuovi amici di Ca’ Marcantonio ci raccontano un po’ di loro, nello specifico abbiamo il piacere di parlare con Rossana: “Siamo Rossana ed Alberto. Io, Rossana sono originaria di Milano e mi sono trasferita qui nel lontano 1997 a soli 23 anni, con l’idea di avviare un’azienda agricola. Alberto l’ho conosciuto mentre faceva da docente ad un corso di Tree Climbing al quale ho partecipato. Poi come in tante storie d’amore qualcuno si sposta per seguire l’altro. In questo caso è lui che mi ha seguito, trasferendosi a Marcantonio di Maissana nel 2001. Alberto è originario di Varese e faceva di professione l’Arboricoltore in ambiente urbano.

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Azienda Agricola Castagneto Sepponi Carro

Azienda Agricola Bosco Sepponi - Carro Spezia
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Azienda Agricola Silvia Bonfiglio a Carro

In una porzione della Val di Vara, a pochi Km dalle Cinque Terre, da Deiva Marina, Moneglia dal Golfo del Tigullio, dalla famosa valle del biologico dove ha già le spalle larghe la cittadina di Varese Ligure e poi quella di Brugnato, si trova Carro. Un piccolo ed antico borgo millenario di cinquecento anime situato a valle del Colle di Velva, nell’Alta Val di Vara ed il suo territorio comunale fa parte del Parco Naturale Regionale di Montemarcello-Magra-Vara. Carro, è situato lungo la valle dei torrenti Travo ed Agnola che più in basso confluiscono nel più importante Trambacco, uno degli affluenti del fiume Vara. Questo piccolo paese lo abbiamo conosciuto meglio grazie anche ai nostri amici che gestivano l’Agriturismo Ca du Chittu: Ennio e Mattia Nardi. Ora ci facciamo un felice ritorno raccontandovi di una suggestiva realtà come quella del Castagneto dei Sepponi dell’Azienda Agricola Silvia Bonfiglio e del marito Maurizio Canessa. Premettiamo che questa non è una storia come tutte le altre e chi non ha fegato è pregato di passare oltre in silenzio ma soprattutto in punta di piedi. Dopo la lettura di ciò che segue potreste anche decidere di stravolgere la vostra vita togliendovi dai piedi tutte quelle sovrastrutture che ci impediscono di essere davvero ‘speciali‘. Ma alla fine è un po’ questo il nostro intento e quindi ciò che deve essere, è giusto che sia. H.D. Thoreau, quindi lo diceva uno che nel ramo è stato un precursore, in ‘Walden ovvero della Vita nei Boschi‘ scriveva: “Un uomo è ricco in proporzione al numero di cose di cui può fare a meno.” Come non dargli ragione?

La Nostra Storia

La disponibilità ed il parlare con Silvia sono davvero travolgenti. Il suo entusiasmo come quello di tanti altri nostri amici ed amiche di BioTigullio5Terre è coinvolgente ma soprattutto contagioso: “Mi chiamo Silvia Bonfiglio sono capitata a Carro tanti anni fa, in uno scorcio di vacanza da un’amica, presso l’abitazione dei suoi nonni”.

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Torta Baciocca

torta baciocca con patate
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Torta Baciocca

Indice:

Spesso una ricetta varia di zona in zona, mantenendo più o meno gli stessi ingredienti e spesso più di un paese se ne appropria la paternità. Nel caso della baciocca la diatriba fra ricette e paesi sfiora la faida familiare. Di casa in casa si sente “la vera ricetta è questa!“: le uova si, le uova no… la sfoglia sotto, la sfoglia sopra, la sfoglia no, l’aglio, la cipolla tanta …poca… quale sarà la verità? Anche le origini sono fantasiose: chi asserisce che le ragazze di paese più belle e brave nel comporla, fossero chiamate “baciocche“, chi dice che la sfoglia messa sotto sia di un impasto “matto” di farina e acqua e quindi “baciocco“. Il suo “areale” si sposta dal Levante ligure, all’Alta Val di Vara, ai confini con la Lunigiana a Prato SopraLaCroce, fino a spingersi nella Val Taro dove se ne fa un vero culto. Resta il fatto che le diverse versioni sono appunto diverse, fino a diventare una cosa completamente estranea una all’altra, fermo restando l’ingrediente principale: le Patate.

Recuperiamo gli ingredienti principali

Noi di Biotigullio ci siamo ispirati alla ricetta di Lella, che ha imparato in Alta Val di Vara e che si differenzia poco da quella di Santa Maria del Taro dove da qui è trasmigrata.

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Azienda Agricola Targa Agnese

azienda agricola targa agnese brugnato - sp

Azienda Agricola Targa Agnese

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L’Azienda Agricola Targa Agnese è un’impresa che pratica e valorizza l’autoconsumo. Situata nel pittoresco territorio della Val di Vara a Brugnato, in provincia di La Spezia, l’azienda si estende per oltre 17 ettari. La Val di Vara è un territorio riconosciuto a livello internazionale per l’agricoltura biologica, in quanto si tratta dell’unica valle italiana riconosciuta biologica dalla Comunità Europea.

Azienda Agricola a conduzione familiare in Brugnato – SP

L’azienda agricola spezzina offre sia materie prime che prodotti dolciari, miele, confetture, olio e formaggi.
Dedita all’arte dell’agricoltura naturale ed eco-sostenibile da ormai numerosi anni, l’azienda è un punto di riferimento per tutti coloro che desiderano portare in tavola pollame di prima qualità, uova sempre fresche, verdure e ortaggi di stagione.

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Salsa Verde alla Genovese

salsa verde ricetta bio tigullio 5 terre
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Salsa Verde alla Genovese

Indice:

La Salsa Verde alla Genovese, detta anche “bagnetto” è un’ottima crema profumata, delicata e digeribile, assolutamente da non confondere con quella piemontese. Infatti, pare che l’ispirazione sia ligure e che si tratti di una ricetta antica che si perda nella notte dei tempi.

Ben si accompagna con carni quali Bolliti, Cappone e Cima ed altresì con il pesce (infatti è l’ingrediente base del Capponmagro).

Gli Ingredienti

  • 1 grande mazzo di Prezzemolo (freschissimo perché è l’ingrediente principale e fondamentale di questa ricetta)

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La Cantina di Barbara

Cantina di Barbara Mattarana
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La Cantina di Barbara

La Cantina di Barbara che si trova a Mattarana nel comune di Carrodano nella parte discendente del Passo del Bracco; come cantina nasce nel 2010 sicchè il ristorante è stato creato dai genitori di Barbara negli anni 90. E’ situato nella Val di Vara, zona del Levante Ligure a pochi chilometri dal Parco delle Cinque Terre e breve distanza dal Golfo del Tigullio. La zona è meta di turisti provenienti da tutt’Europa e dagli amanti delle due ruote che ci vengono per la bellezza di questo tratto d’Aurelia, dove il manto stradale è curato e offre scorci di paesaggi unici come Sestri Levante, Riva Trigoso e Moneglia inoltre tutta la cornice della Val di Vara.

La Cucina

La cucina di Barbara è un ristorante che offre specialità comunemente dalle nostre parte: “mare monti o… di terra e di mare” dove si può mangiare sia a base di pesce che di carne; i piatti che la distinguono sono la pasta fatta in casa, come ravioli magri e di carne, pansoti di spinaci e ricotta in salsa di noci e ravioli di pesce. I piatti a base di carne sono cotti sulla pietra ollare. Ma troviamo anche con un impasto ottimo pizze e soprattutto i famosi panigacci della Lunigiana.

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Infuso di Foglie d’Ulivo, Alloro e Salvia

vasetti foglie ulivo alloro salvia
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Infuso di Foglie d’Ulivo, Alloro e Salvia

Indice:

Oggi sto per svelarvi una ricetta: l’Infuso di foglie d’ulivo, d’alloro e di salvia, che ha del miracoloso per tre semplici e ben determinati motivi. E’ curativa. E’ Buona. Non è dispendiosa (per farne 1,5 l. costa forse si e no € 0,50). Ed aggiungiamo pure che è tanto veloce quanto poco impegnativa nella sua realizzazione pratica.

Il potere curativo delle foglie d’ulivo, dell’alloro e della salvia

Facciamo un breve premessa e dove è possibile un breve excursus storico su queste tre spezie dalle essenze magiche e miracolose per la nostra salute.

Le Foglie d’Ulivo. Sono per antonomasia l’antibiotico più potente al mondo. La sostanza che più ci interessa che è contenuta in queste foglie è l’Oleuropeina. Si tratta di un polifenolo amaro, presente in quantità elevatissime nelle foglie ed in maniera meno significativa nelle olive. Questa sostanza ha una straordinaria azione, antiossidante, antibatterica, antivirale ed antimicotica.

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