Azienda Larderia Giannarelli a Colonnata

Oggi siamo andati a trovare gli amici dell’Azienda Larderia Giannarelli a Colonnata. Colonnata è una pittoresca frazione di Carrara, e celebre in tutto il mondo per il suo pregiato lardo e le maestose cave di marmo bianco. Situata nel cuore delle Alpi Apuane, tra le vette dei monti Maggiore, Spallone e Sagro, Colonnata è immersa in una cornice naturale di straordinaria bellezza e ricca biodiversità. Tuttavia, questa zona è anche teatro di un intenso dibattito ambientalista, che vede le cave di marmo al centro di una disputa a causa del loro impatto sul paesaggio. Raggiungibile attraverso una storica strada che attraversa i suggestivi borghi di Vezzala e Bedizzano, questo borgo montano offre un viaggio affascinante tra storia, natura e cultura gastronomica. Ecco perché non poteva mancare proprio una nostra visita in un luogo magico come il suddetto.

La Nostra Storia

La Larderia Giannarelli affonda le sue radici nel lontano 1953, quando il nonno di Alessia Giannarelli, originario di Sassalbo vicino a Fivizzano, decise di aprire una macelleria a Colonnata. Situata in una piccola località conosciuta principalmente per le sue cave di marmo bianco, la zona non era tradizionalmente dedita all’allevamento del bestiame. Tuttavia, la necessità di trovare cibo energetico e a lunga conservazione per i cavatori di marmo, che spesso trascorrevano giorni per raggiungere i luoghi di lavoro a piedi, portò alla nascita di un prodotto unico: il lardo di Colonnata. Il lardo, ottenuto dalla parte più povera del maiale, si rivelò un alimento prezioso. Questo animale, infatti, era sempre presente nelle famiglie locali, e niente di esso veniva sprecato.

il negozio larderia giannarelli a colonnata

La lavorazione del lardo, perfezionata nel corso degli anni, permetteva di conservare il prodotto senza bisogno di refrigerazione, un aspetto cruciale in un’epoca in cui le tecnologie moderne erano assenti. Alessia, l’attuale custode di questa tradizione, porta avanti con orgoglio l’eredità familiare, continuando a valorizzare un prodotto che è diventato simbolo della cultura e della storia di Colonnata. La Larderia Giannarelli è oggi un esempio di come una semplice macelleria possa trasformarsi in un’istituzione gastronomica, mantenendo vive le tradizioni e i sapori di una volta.

Chi Siamo – L’Azienda Larderia Giannarelli

La Larderia Giannarelli, oggi sotto la guida di Alessia Giannarelli, rappresenta un’eccellenza nel panorama gastronomico italiano, specializzata nella produzione di lardo IGP, guanciale e vergassata. Alessia, portando avanti l’eredità familiare, racconta con orgoglio di come l’azienda sia diventata uno dei produttori ufficiali di lardo di Colonnata IGP, un riconoscimento che attesta la qualità e l’autenticità del prodotto.

La lavorazione del lardo segue un processo tradizionale e meticoloso, che prevede una stagionatura di almeno sei mesi. Questo avviene all’interno di conche di marmo, capaci di contenere fino a 320 kg di prodotto, un materiale che contribuisce a preservare e amplificare i sapori unici del lardo. La materia prima, tagliata in lunghe strisce, viene lasciata macerare con sale marino proveniente dalla Sardegna e botaniche locali, un mix che crea una salamoia naturale capace di “cuocere” il lardo senza calore, conferendogli una consistenza morbida e un gusto ricco.

guanciale di colonnata La stessa cura è dedicata alla produzione del guanciale e della vergassata, conosciuta anche come il ‘bacon’ italiano. Tuttavia, i tempi di stagionatura per questi prodotti sono ridotti rispetto al lardo, poiché la presenza di carne non grassa richiede una macerazione più breve per evitare un eccesso di salinità.

Sotto la guida di Alessia, la Larderia Giannarelli ha saputo espandere i propri orizzonti oltre i confini nazionali, esportando i suoi prodotti in numerosi paesi europei come Francia, Germania, Belgio e Lussemburgo. In Inghilterra, l’azienda ha persino stabilito un centro di lavorazione e trasformazione, dimostrando la crescente domanda e l’apprezzamento internazionale per le sue specialità.

Da oggi anche nella nostra bottega fisica in Via di Ravecca, 51/r a Genova o anche qui sul nostro shop online potrete acquistare: lardo, guanciale e non solo.